一个苹果从成熟落地到进入消费者家庭，中间需要经历很多环节，必须采用全程冷链物流才能够明显降低苹果生理代谢活动，减少营养物质消耗和水分散失。因此，一个完整的冷链之旅，对于苹果的保质保鲜十分重要。
1.产地加工预冷
一个苹果从树上采摘下来以后，需要进行分级分类，并在 24 小时至 48 小时内迅速完成预冷，温度降至 0~5℃，去除田间热，这样能够抑制果实的呼吸作用，达到更佳的冷藏效果。经过分级、预冷、包装后的苹果，将进入产地冷库贮藏。我国产地冷链基础设施还不完善，无法充分满足水果在产地的预冷、加工和储存需求。《“十四五”冷链物流发展规划》提出：引导家庭农场、农民合作社、农村集体经济组织等在重点镇和中心村，结合实际需要分区分片合理集中建设产地冷藏保鲜设施。将极大改善我国产地冷链设施水平。
2.冷藏运输
在产地完成初加工的苹果，将根据市场需要在全程冷链下通过专业冷藏车运往全国各地消费市场。根据运输路程的长短不同，长途大规模运输需采用冷藏集装箱或气调集装箱运输，短途小规模运输则使用普通冷藏车运输。我国专业冷藏车发展很快，根据中冷联盟 2021 版《全国冷链物流企业分布图》数据显示，我国目前冷藏车保有量为 143649 辆，且每年保持着稳定的增长速度。为实现“双碳”目标，我国冷藏车正在向低碳节能转型，轻型冷藏车、新能源冷藏车成为市场发展趋势。
苹果的最终销售环节需要冷藏箱、保鲜柜等冷链设备，以持续保持果实的冷链环境不断链。水果保鲜柜正常设定的温度在 2~10 度之间，使水果得到最大保鲜温度，保持水果水分不流失，储存时间更长。在政策支持下，我国冷链基础设施将更加完善，布局更加合理。
